Avec le printemps qui revient, il est temps de se mettre à une nouvelle recette! Êtes-vous prêt à un nouveau carnage? XD
Cette fois-ci, nous allons tenter une recette coréenne qui va nous prendre un peu de temps dans sa préparation, mais qui est dans l’ensemble plutôt simple à réaliser et vraiment délicieuse! Alors aiguisez vos couteaux, serrez vos tabliers et sortez les poêles, on est parti! XD
RECETTE #5: LE JAPCHAE
Ce que dit Wikipédia:
”Le Japchae (ou Chapchae), contient les deux caractères chinois ”jap” (?), qui veut dire littéralement ”mélangé et frit”, et ”chae” (?) qui veut dire ”légumes”. La traduction complète du nom signifierait ”un mélange de légumes frits”.
On cuisine ce plat avec des nouilles transparentes coréennes appelées dangmyeon, qui sont similaires à des vermicelles chinoises, en plus larges. On les fait frire mélangées avec des légumes de saison (généralement coupés en julienne) avec du boeuf ou du tofu, dans de l’huile de sésame. On le sert généralement pendant les fêtes et les occasions spéciales, en accompagnement, mais on peut également le servir en plat principal, avec du riz (dans ce cas-là on l’appelle japchae-bap (”bap” voulant dire ”riz” en coréen).”
Appétissant, n’est-ce pas? Alors si on commençait?
MA RECETTE
Il nous faut pour 4 personnes:
- Un paquet de dangmyeon
- 2 steaks
- Un poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- Des shintakés
- Des oeufs
- Des épinards *facultatif*
- Un peu d’ail
- De la sauce soja
- De l’huile de soja
- Du sucre
- Une Bishette pour vous surveiller.
Normalement, quelques grains de sésame seraient les bienvenus pour décorer votre plat à la fin, mais je n’en avais pas. Vous pouvez également rajouter des ciboulettes et même du piment pour rendre votre recette épicée. A noter que les épinards ne sont pas dans la recette originale, c’était ma petite touche personnelle ^^
Choisir des dangmyeon est essentiel à notre recette, car c’est vraiment un type de nouilles propre à la cuisine coréenne, et c’est ce qui fait l’originalité de cette recette. Les dangmyeon sont faites à base de levure de pomme de terre, contrairement aux nouilles traditionnelles, qui sont faites avec du blé, et les vermicelles qui sont faites à base de riz. Quand elles sont cuites elles ont vraiment une texture qui leur sont propre, transparentes, on dirait presque du plastique. On en trouve vraiment dans n’importe quelle épicerie coréenne, mais à défaut d’en avoir, vous pouvez tenter avec des vermicelles… Je ne vous garanti pas que ça sera pareille, mais s’il faut vraiment faire avec ce que l’on a…
On se lance?
Comme toujours, vous devez me connaître depuis le temps, je prépare l’ensemble de mes ingrédients avant de me lancer. On ne va s’occuper des dangmyeon qu’en dernier, car elles sont très rapides à faire, et ont la mauvaise tendance à s’assécher très vite si on les prépare à l’avance.
Préparez vos shintakés (j’ai rajouté des champignons oreilles de chat aussi) en les trempant dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent mous.
Préparer la viande
Maintenant occupons-nous de la viande. Pour qu’elle ait son goût propre au plat, il faut d’abord la mariner pendant environ entre 15 et 25 minutes dans une sauce que nous allons préparer.
1: Dans un bol, mettez une cuillerée à soupe de sauce soja.
2: Rajoutez une cuillerée à soupe de sucre.
3: Ensuite, prenez un peu d’ail que vous couperez en tout petits morceaux, et que vous rajouterez à votre mélange.
4: Enfin, prenez votre huile de sésame, et versez-en encore une cuillerée à soupe, voir même légèrement plus. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre si vous le désirez, sinon laissez tel quel.
Ensuite je coupe mon steak. J’essaie d’en prendre un pas trop épais, que je vais couper en tranches très fines (photo). Vous pouvez également trouver de la viande déjà coupée en fines tranches dans n’importe quel magasin de bouffe asiatique, mais je préfère le faire direct.
Vous avez votre viande coupée en fines lamelles, et votre sauce est prête: il est temps de mélanger le tout! Versez tout le contenu de votre sauce sur la viande, ou vice-versa (entre nous, ça reviendra au même XD). Ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression qu’il n’y a pas assez de sauce pour toute la viande, cette impression est en général fausse. Mixez bien le tout avec une cuillère ou à la main, recouvrez votre bol avec un fil plastique, et laissez reposer pour 15-25mn, le temps que votre viande s’imprègne bien de votre sauce.
Pendant que votre viande est en train de mariner tranquille dans son coin, occupez-vous à présent des légumes: oignon, carottes, poivron… Coupez-les tous en julienne (cad en fine lamelles). Prenez votre temps, on va en avoir besoin. Il est important d’essayer de rester consistant sur les tailles de vos tranches, comme ça tous vos légumes cuiront en même temps et plus vite dans la poele. Une fois que vous avez fini (moi ça m’a prit environ 20 bonnes minutes), mettez tout de côté (je n’avais pas assez de bols de libre à ce moment là, alors j’ai tout mis dans une poele XD).
Note: N’oubliez pas vos shintakés! Une fois qu’ils sont prêts, coupez-les de la même manière que vous avez préparé le reste de vos légumes.
L’omelette décorative
Les coréens ont une façon un peu spéciale de faire une omelette: ils font frire le blanc et le jaune d’oeuf séparemment, pour ensuite couper les omettes en julienne, encore. Bien évidemment, tout ça a un but décoratif, on pourrait bien s’en passer et faire une omelette normale, mais… Encore une fois, faisons-le vraiment à la manière coréenne ici, je trouve ça plus fun. 
Pour mon omelette, je mettrais un oeuf par personne, car ce n’est pas un ingrédient essentiel à ma recette, il est juste là à but décoratif. On peut faire cette étape dès le début où à la fin, c’est comme vous préférez. Mais je préfère l’effectuer dès le début, comme ça dès que les dangmyeon sont prêtes et mélangées avec le reste on peut passer à table direct 
Étape 1: séparez vos blancs et vos jaunes d’oeuf. Évidemment, battez légèrement vos jaunes histoire de les mélanger un peu.
Ensuite, préchauffez une poele avec un peu d’huile, que vous recouvre toute la partie à cuire (étape 2). Faîtes cuire vos blancs (étape 3) et vos jaunes (étape 4).
Une fois que c’est fait – je n’ai pas pris de photos mais j’aurai dû – mais coupez vos 2 omelettes en julienne et mettez-les de côté.
La cuisson et les dangmyeon
Maintenant que tout est prêt – ouf! – il est temps de tout cuire! Prenez une grosse poêle ou un wok, et faîtes frire vos légumes avec de l’huile normale, à grand feu. La cuisson doit être rapide.
En même temps, ou juste après que vos légumes soient prêts – ça dépend de votre niveau à jongler entre deux trucs – faîtes de même avec la viande. J’y ai mis les épinards avec. Encore une fois la cuisson devrait être rapide, il faut que la viande soit tendre, mais pas saignante.
Occupons-nous des dangmyeon, enfin! Dans une large casserole, faîtes bouillir de l’eau. Préparez vos parts comme vous le feriez avec des spaghettis, et quand votre eau est à ébullition, mettez vos dangmyeon. Le temps de cuisson normal n’est pas plus de 3mn (comme un ramen en fait XD), mais un conseil, goûtez bien une nouille avant d’arrêter la cuisson, si vous ne voulez pas vous retrouver avec des nouilles al dente XD Quoiqu’il arrive, la cuisson des dangmyeon ne doit surtout pas prendre plus de 5mn. Ils faut que vos dangmyeon soient mous et gélatineux.
Bon, ok, ceci n’est pas une de mes photos, mais voilà l’idée: une fois que vos dangmyeon sont prêtes, égoutez-les, et immédiatement, remettez-les dans votre grande casserole avec tous vos légumes et votre viande, rajouter une bonne dose d’huile de sésame pour pas que ça colle, et faîtes travailler vos bras: MÉ-LAN-GEZ! Pas trop longtemps, mais faîtes en sorte de le mettre sur un feu moyen pendant 5mn, le temps que tout soit bien mélangé et réchauffé.
A table!
Et voilà! Pour la déco, n’oubliez pas de mettre vos omelettes coupées, et servez, avec bien sûr un peu de kimchi, et vous êtes prêts à vous casser le ventre! 
Faffa a adoré, il a dit que c’était meilleur qu’au resto! Comme quoi, la réaction de vos amis vaudra tous les efforts que vous aurez mis dans la préparation du plat!
Et évidemment, vu que le japchae peut se manger aussi bien chaud que froid, s’il en reste, vous pouvez en mettre dans votre barquette et le garder au frigo, histoire d’avoir un plat tout prêt pour votre pause de midi au boulot! 
Voilà! J’espère que cette recette 100% coréenne vous aura mis l’eau à la bouche! Sur ce, je vous laisse, je m’en vais profiter de mes dernières heures de week-end!
Annyong!!
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March 22nd, 2009 at 18:16
Huuuummmm ça à l’air bon !!! Dommage que je puisse pas trouver tous les ingrédients ici :-(
March 22nd, 2009 at 18:33
waaa une recette qui me plait !!!! miam miam je vais le faire aussi !!!! merci
March 22nd, 2009 at 18:41
j’ai encore cru qu’on aller manger la miss hamster ! looooool
decidement … je suis irrecuperable
March 22nd, 2009 at 18:45
@ corscia: effectivement, tu es irrécupérable xD
@ maud: je suis sure que tu peux trouver des produits qui peuvent remplacer ceux que tu ne peux pas trouver ^^
March 22nd, 2009 at 19:09
Ma petite femme fait de tres bonnes Japchae
March 22nd, 2009 at 19:22
Ca ressemble un peu ce que font aussi les thai. L’avantage de ce genre de cuisine c’est que c’est facile à réaliser et assez intéressant à travailler.
Pas mal de fois j’ai voulu mettre certaines de mes recettes sur mon blog mais il n’est pas pensée pour.
@Cut’, je pense que je t’enverrai un billet sur une de mes recettes Sino-Thai-Farangset. ;-)
March 22nd, 2009 at 19:25
@Maud, tu peux sans aucun problème changer certains ingrédients de la recette, il faut juste essayer de trouver des aliments qui s’en rapproche.
March 22nd, 2009 at 19:36
@ Cut: quelle chance tu as!! Elle a d’autres spécialités?
@ Masa: oui, ça ressemble un peu aux plats thai, et même vietnamien, je pense que l’on a une recette similaire, mais avec des vermicelles plus fines. ^^
March 22nd, 2009 at 19:40
@LNA: Ben elle cuisine quasiment tous les plats coreens
Ce que je prefere: le Dolsot Bibimpap et les Tangsouyouks 
March 22nd, 2009 at 19:40
@LNA: oui ça doit être ça. En général j’utilise les nouilles chinoises un peu brunes et épaisse ainsi que quelques épices .
March 22nd, 2009 at 20:04
@ Cut: Tangsouyouks? Qu’est ce que c’est?
March 22nd, 2009 at 20:14
@LNA: http://www.flickr.com/photos/30255546@N02/2836846248/
March 22nd, 2009 at 20:16
@LNA: Au passage, j’aime bien aussi ca
http://www.flickr.com/photos/30255546@N02/3245412987/
March 22nd, 2009 at 20:20
punaise cela donne faim.
March 22nd, 2009 at 20:22
@ Cut: je ne connaissais pas du tout ^^ ça a l’air bon
Par contre le second, hélas, je n’aime pas le poisson ni les fruits de mer, alors je passerai 
@ masa: faudrait vraiment que tu postes quelques unes de tes recettes, ça serait interressant
March 22nd, 2009 at 20:26
bravo POUR CETTE SUPER RECETTE
juste une question sur la 3ieme photo si le désaère a gauche il est encore vivent
March 22nd, 2009 at 20:27
@LNA: Oui, c’est tres bon, j’aime bien le melange sucre-sale. A Seoul, je connais 2 adresses ou l’on mange certainement les meilleures Tang Soo Youk de Coree
March 22nd, 2009 at 20:30
@ Hamid: oui oui c’est Bishette elle vous présente juste les ingrédients XD
@ Cut: cool! tu me passeras les adresses quand j’aurai l’occasion d’aller en corée
Si tu aimes le sucré salé tu devrais tenter le porc au caramel, c’est pas tout le monde qui aime cette recette vietnamienne, mais moi j’adore x3
March 22nd, 2009 at 20:39
C’est la recette qu’avais essayé de faire Son Dambi dans We Got Married
Sinon vive WG !
March 22nd, 2009 at 20:41
@ Pouet: ah? et elle a réussi la recette? Vive les WG
March 22nd, 2009 at 20:43
Les GG sont les meilleures
March 22nd, 2009 at 20:45
Ah non, ça va pas recommencer XD
Vive Bi Rain! XD
March 22nd, 2009 at 20:54
@LNA oui j’essaierai.
Quoi les WG savent cuisiner Oo
March 22nd, 2009 at 20:56
non mais sinon Bi Rain sait bien cuisiner, lui
et mon So Ji Sub aussiiiiiiiiiiii *namoureuse*
March 22nd, 2009 at 21:02
Vive Se7en !!
Plus au moins, c’était la premier fois qu’elle cuisinait et elle a pris 5h pour le faire
March 22nd, 2009 at 21:06
@ Pouet: mdrrr la pas-douée XD C’était la première fois que je tentais, et j’ai mis 2h30… principalement parce que je discutais au telephone la plupart du temps et que je me mattais un film avec mon pote XDDD
March 22nd, 2009 at 21:27
Ouais, j’imagine que c’est pas évident surtout quand on débute
March 22nd, 2009 at 21:28
Elle aurait pu tenter le kimchi jiggae… c’est plus simple… ou même le bugolgy ^^
March 22nd, 2009 at 21:39
Bah pour l’anecdote, c’est son “faux” mari Marco qui lui a demandé de lui cuisiner ce plat. En fait, Dambi lui avait dit qu’elle savait cuisiner et elle lui a demandé ce qu’il voulait manger. Marco avait un petit doute sur les capacités de Dambi, il n’a donc pas choisi le plat le plus facile.
March 22nd, 2009 at 21:40
pour l’embêter.
Désolé pour la coupure, c’est mon coté spammeur
March 22nd, 2009 at 21:42
le salopiot… XD Et ce mot te définit bien aussi XD
March 23rd, 2009 at 04:46
+1 avec LNA, ce mot te va bien Pouet
March 23rd, 2009 at 06:01
+1, donc après Pouet² le Spammeur, nous avons Pouet² le salopiot
March 23rd, 2009 at 11:30
ah ben voila, il a désormais un nouveau surnom
March 23rd, 2009 at 17:41
J’ai une drôle de carte de visite dis donc :
Président du fan club de Dragonball Evolution
Spammeur
Fan des WG
Salopiot
et encore ce sont mes titres les plus prestigieux
March 23rd, 2009 at 17:56
avoues que ça te fait un sacré CV
March 23rd, 2009 at 18:30
Bah clair !
Je l’ai mis dans mes informations complémentaires d’ailleurs.
March 23rd, 2009 at 20:18
[...] Wok façon Masa Après avoir lu le billet de notre amie LNA, je me suis dit pourquoi pas en faire de même. Je vais donc vous présenter un wok très facile à [...]
March 23rd, 2009 at 20:42
Je confirme, sacre CV Ronald
March 23rd, 2009 at 20:50
Ronald ? Je dois pas capter la vanne lol
March 23rd, 2009 at 20:51
Ah tu dois parler de l’autre psychopathe qui est passé dans confessions intimes
March 23rd, 2009 at 21:02
@Pouet²: en tout cas mainetant tu peux postuler partout comme spammeur sur les blog
March 23rd, 2009 at 21:04
@ Masa: pas besoin de postuler, il s’incruste tout seul
March 23rd, 2009 at 21:09
@Pouet: Oui, Ronald de Metz
March 23rd, 2009 at 21:11
@LNA: oui mais nous on est gentil, on ne le met pas à la porte, chez les autres il doit montrer patte blanche
March 23rd, 2009 at 21:13
@ Masa: c’est pas faux XD
@ Cut: moh comme t’es méchang avec Pouet
March 23rd, 2009 at 21:29
@LNA: Tu connais Ronald?
March 23rd, 2009 at 21:52
@ cut: non, pas personnellement, merci XD mais je disais le mot ”méchant” pour le fait qu’a chaque fois t’en rajoutes sur la ville de Pouet MDRRRRRR XD
March 24th, 2009 at 04:35
@LNA: OK
En meme temps, t’aurais pu le connaitre, c’est une star montante, un acteur hors du commun 
April 11th, 2009 at 17:22
[...] plus un blog sur les Bishies (garçon efféminé) ou toot en Thaï, la musique, le maquillage, des recettes j’en passe et des [...]
April 22nd, 2009 at 08:34
Bon appétit la Renarde ^^
August 24th, 2009 at 16:21
UP: De nouvelles recettes en preparation LNA?
August 24th, 2009 at 17:36
@ Cut: oui il y en a, j’en ferai pendant mon séjour à Marseille, et ça viendra surement pour le mois prochain
August 24th, 2009 at 18:13
@LNA: J’attend avec impatience ta recette de la bouillabaisse alors
August 24th, 2009 at 18:24
ahah ça ne risque pas, vu que je déteste le poisson XD
August 24th, 2009 at 18:57
Aucun poisson?
August 24th, 2009 at 21:07
@ Cut: aucun